云南部分米制品对血糖影响的研究

蒋慕蓉; 雷源钦; 张可; 刘秋梅; 杨文丽; 刘弘毅; 颜洁; 张清文

doi:10.12259/j.issn.2095-610X.S20231207

云南部分米制品对血糖影响的研究

doi: 10.12259/j.issn.2095-610X.S20231207

1.
云南中医药大学第一临床医学院，云南昆明　650051
2.
云南省中医医院内分泌科
3.
检验科，云南昆明　650021

基金项目: 国家自然科学基金资助项目（81760856）；云南省科技厅青年基金资助项目（2017FD174）；云南省科技厅中医联合面上基金资助项目[2018FF001（-053）]

详细信息

作者简介:
蒋慕蓉（1999～），女，满族，云南保山人，在读硕士研究生，主要从事津液病的中医药防治研究工作

通讯作者:
刘弘毅，E-mail：realliuhongyi@126.com

中图分类号: R255.4；R589.1
计量
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出版历程
- 收稿日期: 2023-09-02
- 网络出版日期: 2023-12-26
- 刊出日期: 2023-12-25

Study on the Influence of Yunnan Rice Products on Blood Sugar

1.
1st School of Clinic Medicine，Yunnan University of Traditional Chinese Medicine，Kunming Yunnan 650051
2.
Dept.of Endocrinology
3.
Dept.of Medical Laboratory，Yunnan Provincial Hospital of Traditional Chinese Medicine，Kunming Yunnan 650021，China

摘要

摘要: 目的通过测定5种云南特色米制食品：饵丝、饵块、卷粉、酸浆米线、干浆米线的血糖生成指数，观察云南特色米制品对血糖的影响。方法按照国标方法测定5种云南特色米制食品碳水化合物含量并计算待测物目标量。按照《食物血糖生成指数测定方法》测定5种云南特色米制食品的血糖生成指数，并观察对血糖的影响。结果测得饵丝GI值为63，饵块GI值为64，卷粉GI值为46，酸浆米线GI值为38，干浆米线GI值为33。结论云南特色食品饵丝、饵块属于中GI食品，糖尿病患者应减少食用；卷粉、酸浆米线、干浆米线属于低GI食品，可作为糖尿病患者较好的主食来源。
- 云南特色食品 /
- 血糖生成指数 /
- 血糖
Abstract: Objective To explore the effect of Yunnan specialty rice products on blood sugar by measuring the glycemic index of 5 Yunnan special rice foods: rice noodles, rice cakes, rice rolls, sour rice noodles and dry rice noodles. Methods Following the national standard method to determine the carbohydrate content of 5 Yunnan specialty rice products, and the target amount of the test substance was calculated. Food Glycemic Index Determination Method was used to determine the glycemic index of 5 Yunnan specialty rice products and observe their impact on blood sugar. Results The GI value of Yunnan specialty food rice noodle is 63, rice cake is 64, rice roll is 46, sour rice noodles is 38, and dry rice noodles is 33. Conclusion Yunnan specialty foods rice noodle and rice cake belong to medium GI foods, and diabetes patients should reduce consumption; rice roll, sour rice noodles, and dry rice noodles belong to low GI foods and can be a better staple food source for diabetes patients.
- Yunnan characteristic food /
- Glycemic index /
- Blood Sugar

HTML全文

表 1 饵丝各时间点血糖（$\bar x \pm s$，n = 12，mmol/L）

Table 1. Blood glucose at each time point of rice noodle（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

组别	−5 min	0 min	基线	15 min	30 min	45 min	60 min	90 min	120 min
Glu₁	4.43±0.41	4.41±0.43	4.43±0.42	6.00±0.70	7.14±0.66	6.98±1.08	5.77±1.31	4.67±1.19	4.35±0.62
饵丝	4.6±0.32	4.62±0.30	4.61±0.30	5.3±0.49	6.29±0.58	6.56±0.90	5.75±1.19	4.95±0.60	4.71±0.47
Glu₂	4.40±0.45	4.39±0.40	4.39±0.43	6.18±0.85	7.45±1.30	7.39±1.15	6.05±1.17	4.55±0.88	4.26±0.55

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表 2 饵块各时间点血糖（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

Table 2. Blood glucose at each time point of rice cake（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

组别	−5 min	0 min	基线	15 min	30 min	45 min	60 min	90 min	120 min
Glu₁	4.43±0.41	4.41±0.43	4.43±0.42	6.00±0.70	7.14±0.66	6.98±1.08	5.77±1.31	4.67±1.19	4.35±0.62
饵块	4.44±0.41	4.42±0.35	4.43±0.38	4.98±0.39	6.23±0.37	6.21±0.72	5.41±0.94	4.81±0.63	4.66±0.49
Glu₂	4.40±0.45	4.39±0.40	4.39±0.43	6.18±0.85	7.45±1.30	7.39±1.15	6.05±1.17	4.55±0.88	4.26±0.55

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表 3 卷粉各时间点血糖（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

Table 3. Blood glucose at each time point of rice roll（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

组别	−5 min	0 min	基线	15 min	30 min	45 min	60 min	90 min	120 min
Glu₁	4.45±0.42	4.40±0.45	4.43±0.43	5.83±0.59	7.08±0.55	7.09±0.87	5.68±1.06	4.65±1.01	4.39±0.56
卷粉	4.59±0.35	4.52±0.38	4.56±0.36	5.04±0.43	5.97±0.75	5.53±0.78	5.07±0.70	4.96±0.66	5.00±0.39
Glu₂	4.43±0.45	4.42±0.38	4.43±0.40	6.27±0.88	7.44±1.17	7.35±1.11	6.13±1.29	4.59±0.85	4.30±0.38

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表 4 酸浆米线各时间点血糖（$ \bar x \pm s$，n = 12，mmol/L）

Table 4. Blood glucose at each time point of sour rice noodles（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

组别	−5 min	0 min	基线	15 min	30 min	45 min	60 min	90 min	120 min
Glu₁	4.43±0.38	4.25±0.36	4.29±0.37	5.69±0.69	7.04±0.59	6.84±0.97	5.54±1.13	4.55±1.07	4.27±0.67
酸浆米线	4.63±0.33	4.63±0.33	4.63±0.33	5.12±0.52	5.96±0.52	5.58±0.57	5.00±0.53	4.71±0.43	4.84±0.50
Glu₂	4.42±0.44	4.40±0.40	4.42±0.41	6.19±0.84	7.53±1.19	7.37±1.12	5.94±1.10	4.61±0.86	4.33±0.53

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表 5 干浆米线各时间点血糖（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

Table 5. Blood sugar at each time point of dried rice noodles（$ \bar x \pm s $，n = 12，mmol/L）

组别	−5 min	0 min	基线	15 min	30 min	45 min	60 min	90 min	120 min
Glu₁	4.42±0.42	4.41±0.44	4.42±0.42	5.90±0.68	7.19±0.59	7.08±0.97	5.85±1.23	4.75±1.13	4.40±0.62
干浆米线	4.65±0.35	4.61±0.42	4.63±0.39	5.20±0.46	5.70±0.58	5.34±0.71	5.11±0.49	4.94±0.46	5.02±0.47
Glu₂	4.42±0.42	4.42±0.39	4.42±0.40	6.38±0.74	7.58±1.28	7.36±1.16	5.82±0.94	4.54±0.88	4.39±0.46

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表 6 云南特色食品GI值

Table 6. GI value of Yunnan characteristic food

组别	GI_n												GI
饵丝	51.74	79.95	76.65	63.63	44.83	44.77	73.01	107.95	76.84	44.63	36.92	56.92	63.2±19.64
饵块	34.30	55.19	51.03	83.03	73.95	57.05	53.49	98.04	58.78	61.26	84.77	57.48	64.0±16.87
卷粉	58.77	36.71	42.66	42.68	28.97	55.06	64.27	38.84	38.10	28.72	65.20	46.32	45.5±12.1
酸浆米线	33.75	43.80	47.99	23.87	34.48	46.12	50.76	44.22	21.85	23.46	42.01	39.01	37.6±9.65
干浆米线	41.85	13.77	32.63	20.15	27.02	26.60	44.51	54.57	38.80	13.68	39.30	37.67	32.6±12.09

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